I. TỔng quan về SẢn phẩM: Nguyên liệu: a. Gan heo


Tiêu chuẩn của muối trong chế biến



tải về 0.5 Mb.
Chế độ xem pdf
trang3/16
Chuyển đổi dữ liệu09.12.2023
Kích0.5 Mb.
#55945
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16
scribd.vpdfs.com bao-cao-pate
scribd.vpdfs.com bao-cao-pate
Tiêu chuẩn của muối trong chế biến:
Tên chỉ tiêu
Yêu cầu
Màu sắc
Trắng, trong
Mùi
Không có mùi
Vị
Dung dịch muối 5% có vị mặn thuần 
khiết, không có vị lạ
Dạng bên ngoài
Khô ráo, tơi đều, trắng sạch
Cỡ hạt
1÷15 mm
Hàm lượng NaCl theo % khối lượng 
khô
> 97%
Hàm lượng chất không tan trong 
nước tính theo % khối lượng chất khô
< 25%
Muối ăn bắt buộc phải có cho sự sống, nhưng việc sử 
dụng quá mức có thể làm tăng độ nguy hiểm cho sức 
khỏe. Trong nấu nướng, muối ăn được sử dụng như là 
chất bảo quản cũng như là gia vị. 
Vai trò của muối trong sức khỏe:

Natri và Clo, thành phần chủ yếu của 
muối là 2 nguyên tố có vai trò hết sức quan trọng 
trong cân bằng thể dịch trong cơ thể, sự tồn tại 
3
Việc sử dụng quá mức muối 
ăn
có thể làm tăng độ nguy 
hiểm 
cho sức khỏe
Nguồn: corbis.com


và hoạt động bình thường của tất cả các tế bào, hoạt động chức năng của tất 
cả các cơ quan và bộ phận trong cơ thể. Nồng độ muối cũng như nhiều 
nguyên tố hóa học khác được giữ ở mức tương đối cân bằng nhờ vào hoạt 
động của hệ thần kinh, nội tiết, tiết niệu và tiêu hóa. 

Muối iốt còn cung cấp iốt cho cơ thể, giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh 
bướu cổ, giúp trẻ phát triển trí tuệ một cách đầy đủ. Nếu bị thiếu muối ít, cơ 
thể sẽ tự thích ứng bằng cách làm giảm đào thải natri qua nước tiểu và mồ 
hôi. Đồng thời cơ thể cũng sẽ có cảm giác thèm ăn mặn hơn nên sẽ sớm có 
được lượng muối cần thiết trong cơ thể. 

Thiếu muối nặng thì có thể dẫn tới chuột rút, hoa mắt, chóng mặt, có thể 
dẫn tới hôn mê và tử vong. Thiếu muối nặng thường gặp ở những người 
ra quá nhiều mồ hôi do tập thể thao hoặc bị tiêu chảy nặng mà không 
được bù nước và muối hợp lý. 
c. Đường:

Đường có tác dụng tạo vị ngọt cho sản 
phẩm, làm dịu vị muối, làm mềm thịt. Ngoài ra đường còn là chất phụ gia 
làm giảm hoạt tính của nước. Đường còn kết hợp với muối làm tăng áp 
suất thẩm thấu, kìm hãm hoạt động của một số vi sinh vật khi bảo quản.

Đường có khả năng liên kết với nước bằng 
liên kết hydro, biến nước tự do thành nước liên kết góp phần làm giảm 
hoạt tính của nước, ức chế sự phát triển của vi sinh vật.

tải về 0.5 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©ua.originaldll.com 2024
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương