I. TỔng quan về SẢn phẩM: Nguyên liệu: a. Gan heo



tải về 0.5 Mb.
Chế độ xem pdf
trang2/16
Chuyển đổi dữ liệu09.12.2023
Kích0.5 Mb.
#55945
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16
scribd.vpdfs.com bao-cao-pate
scribd.vpdfs.com bao-cao-pate
2. Phụ gia-gia vị:
a. Nhục đậu khấu:

Nhục đầu khấu là một cây to, cao 8-10m. toàn thân nhẵn. Lá mọc so 
le, xanh tươi quanh năm, dai, phiên lá hình mác rộng, dài 5-15cm, rộng 
3-7cm, mép nguyên, cuống lá dài 7-12mm. Hoa khác gốc mọc thành 
xim ở kẻ lá, có dáng tán và màu hoa vàng trắng. Quả hạch, hình cầu hay 
quả lê, màu vàng. Ðường kính 5-8cm, khi chín nở theo 
chiều dọc thành hai mảnh, trong có một hạt có vỏ dầy 
cứng, bao bọc bởi một áo hạt bị rách, màu hồng.

Thành phần hoá học : Nhục đầu khấu có chứa tinh bột, 
chất protit, chừng 40% chất béo đặc gọi là bơ nhục đầu 
khấu , 8-15% tinh dầu và 3-4% chất nhựa. Tinh dầu nhục 
đầu khấu là một chất lỏng không mau hay hơi vàng nhạt, 
mùi thơm, vị nóng, gồm hỗn hợp các chất pinen và 
camphen quay phải, dipenten, cồn tecpenic 6%, một ít 
eugenon và safrol, chất miristixin .v.v..Myristixin có tinh thể màu vàng 
có độc. 

Tính vị, tác dụng : Ðông y ghi tính chất của nhục đầu khấu là vị cay, 
tính ôn, hơi độc, vào 3 kinh tỳ, vị và đài trương có năng lực ôn tỳ, sáp 
tràng, chỉ nôn, chỉ tả lỵ, tiêu thực, chữa lạnh bụng, đau bụng, đầy 
chướng, phàm nhiệt tả, nhiệt lỵ, và bệnh mới phát chớ có dùng. 
2



Công dụng : Nhục đầu khấu là một vị thuốc dùng để kích thích tiêu 
hoá, làm thuốc kích thích chung trong các trường hợp kém ăn, sốt rét. 
Dùng dưới dạng thuốc bột hay dạng viên. Ngày uống 0,25-0,50g. có khi 
có thể dùng 2-4g. nhưng dùng liều quá cao có thể gây ngộ độc. Bơ đầu 
khấu dùng xoa bớp ngoài chữa tê thấp, đau người
b. Muối:

Muối được dùng để tạo vị mặn làm tăng giá trị cảm quan cho xúc 
xích, làm tăng khả năng kết dính của actin và myosin. Ngoài ra muối 
còn có tính sát khuẩn nhẹ, góp phần làm giảm sự phát tiển vi sinh vật 
gây hại.

tải về 0.5 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©ua.originaldll.com 2024
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương